Ingredientes:
– 1 calabacín
– 500 g de mollejas de ternera de Andorra
– 4 escalonias
– 200 g de boletos comestibles (calabazas) o colmenillas
– 1 chorro de brandy
– 1 huevo entero
– 1 dl de crema de leche
– 60 g de mantequilla
– trufa
– salsa de carne ligada
– sal,
– pimienta
– nuez moscada
Elaboración:
Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan. Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas. Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido. Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos. Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.
Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.
Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa. Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.