Ingredientes para 4 personas:
– 400 g de ternera de Andorra
– 250 g de boletos comestibles (calabazas)
– 160 g de parmesano
– 100 g de miel
– 10 g de albahaca
– 2 dl de aceite
– 1 limón
– 1 diente de ajo
– pimienta blanca
– sal
Elaboración: (20 minutos)
Se cortan los 4 filetes de ternera muy finos y se salpimentan. Se vierte la miel sobre la ternera y, con la plancha de quemar las cremas, se quema la miel.
Se colocan los boletos comestibles laminados, previamente salteados y marinados, sobre los filetes de ternera, se enrrolla la ternera formando canelones que se atan con hilo para que las dos extremidades queden bien cerradas.Se untan con aceite de oliva y se pasan por la plancha hasta que se doren pero dejando la carne rosada. Hay que Pasar la carne por el parmesano rallado muy fino para que quede impregnado en la carne.
Presentación:
Se vierte la salsa hecha en el mortero con aceite de oliva, el ajo, la albahaca y el limón en un plato. Se añade el carpaccio de ternera relleno de boletos comestibles, cortado en láminas muy finas.
Se sirve frío.