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Gastronomía andorrana

Platos típicos de Andorra: Charlota de calabacín con mollejas de ternera y boletos comestibles

Ingredientes:
- 1 calabacín
- 500 g de mollejas de ternera de Andorra
- 4 escalonias
- 200 g de boletos comestibles (calabazas) o colmenillas
- 1 chorro de brandy
- 1 huevo entero
- 1 dl de crema de leche
- 60 g de mantequilla
- trufa
- salsa de carne ligada
- sal,
- pimienta
- nuez moscada

 

 
Elaboración:
Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan. Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas. Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido. Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos. Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.

Mientras tanto, se  prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.
 
Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa. Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.



 

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